Der Portwein verdankt seinen hohen Süßegrad dem Zuckergehalt der Trauben, aus denen er bereitet wird. Die Gärung der Maische wird an einem bestimmten Punkt des Herstellungsverfahrens abgebrochen, indem der teilvergorene Most in Fässer oder Tanks mit hochprozentigem Alkohol im Verhältnis 1:4 gepumpt wird. Auf diese Weise erhält man einen Wein mit 19-21% vol, der immer noch lieblich bis süß schmeckt.

Das Endprodukt hängt nun von der nachfolgenden Lagerung ab. Ist ein Jahrgang herausragend in der Qualität, so wird er als Jahrgangsportwein (Vintage Port) direkt auf die Flasche gefüllt. Der Late bottled Vintage ist ein Jahrgangsportwein, der erst bei seiner Lagerung im Fass als überdurchschnittliche Qualität erkannt wird und daraufhin in die Flasche umgelagert wird. Beide Arten von Vintage Ports können ein mehr oder weniger starkes Depot aufweisen. Lagert ein Port länger, z. B. 10 oder 20 Jahre auf dem Fass, so nennt er sich Tawny Port. Kommt er jung in den Handel, so wird er als Ruby Port deklariert.

Der Sherry ist ein hellgolden bis bernsteinfarbener, gespriteter Likörwein aus einem genau begrenzten ca. 10.000 ha großen Anbaugebiet in Südspanien um die Stadt Jerez de la Frontera herum. Die Rebsorte Palomino ergibt einen reinen und feinen Grundwein sowohl für die Finos als auch für die Olorosos.

- Fino: heller Sherry, überwiegend trocken
- Manzanilla: ein Fino aus Sanlucar de Barrameda, hell, trocken, salzig
- Amontillado: bernsteinfarben, nussig, häufig halbtrocken
- Oloroso: altgoldfarben, körperreich, aromatisch, meist halbtrocken
- Cream: ein süßer Oloroso
- Pedro Ximénez: 1. Rebsorte für Sherry, 2. Sherry-Stil: sehr süß