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Klare

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Klare

Den Beginn des "Korn-Zeitalters" schätzt man auf das 15. Jahrhundert. Zuerst wurde Korn aus Bier, schließlich direkt aus Getreide hergestellt. Der Kornbrand, in Abhängigkeit vom Alkoholgehalt schlicht auch Korn genannt, wird aus Getreide erzeugt und gehört zu den klaren Bränden. Der Korn muss einen Mindestalkoholgehalt von 32% vol aufweisen und darf sich ab einem Alkoholgehalt von 37,5% vol Kornbrand nennen. Im Allgemeinen hat sich für einen 38% vol haltigen Kornbrand die Bezeichnung Doppelkorn durchgesetzt. Zur Herstellung sind nur die Getreidesorten Roggen, Weizen, Gerste, Hafer sowie Buchweizen zulässig. Die meisten Kornbrände basieren auf Weizen oder Roggen, Hafer und Buchweizen spielen kaum eine Rolle. Gerste wird vorwiegend nur verwendet, um das benötigte Malz für den Brauprozess zu gewinnen.

Das Getreide wird in Schrotmühlen vermahlen und anschließend mit heißem Wasser „verkleistert“, die sogenannte Sauermaische entsteht. Dieser wird enzymreiches Malz zugesetzt, um eine Verzuckerung der Getreidestärke zu erreichen. Die daraus entstandene Süßmaische wird abgekühlt und mit Hefe vergoren, um Alkohol zu gewinnen (Ethanol). Danach erfolgt die eigentliche Destillation. Der in Form von Dampf entweichende Alkohol wird einer Kolonnendestillation unterzogen, unerwünschte Geruchs- und Geschmacksstoffe werden ausgeschieden. Das entstandene Kornfeindestillat hat einen Alkoholgehalt von etwa 85% vol und wird anschließend mit Wasser auf 32% vol oder 38% vol verdünnt.
Zur Abrundung und Harmonisierung ihres Aromen-Spektrums können hochwertige Kornbrände in Eichenholzfässer gelagert werden. Nach Herabsetzung auf Trinkstärke werden sie auf Flaschen gefüllt.

Die als Destillations-Nebenprodukt anfallende Schlempe ist ein ausgezeichnetes Futtermittel für Rinder, Schweine und Schafe.

Für den Geschmack des Getränkes gilt das zur Herabsetzung verwendete Wasser als mitentscheidend. Meist wird Quellwasser verwendet. Beim sogenannten Eiskorn wird statt Quellwasser allerdings geschmolzenes Gletschereis oder Eiszeitwasser aus tieferen Erdschichten verwendet.

Feinster charakterreicher Kornbrand kann allerdings auch in der Brennblase destilliert werden, wobei dieser Prozess mindestens zweimal hintereinander angewendet wird. Anschließend reift das Destillat Jahre auf Fässern aus Eichenholz. Auch Fässer, die vormals für Port, Sherry, Madeira oder Wein benutzt wurden, geben dem Kornbrand einen unverwechselbaren Charakter.

Johann D. Feiner deutscher Kornbrannt, 70 Monate im Portweinfass gereift ...


Aquavit, auch Akvavit, lat. aqua vitae ‚Wasser des Lebens‘ oder ‚Lebenswasser‘ genannt, ist eine klare bis goldgelbe Spirituose unter Verwendung von Kümmel und stammt ursprünglich aus Skandinavien.
Aquavit wird aus hochrektifiziertem, bis zu 96 % vol, fast geschmacksneutralem Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs (z. B. Getreide oder Kartoffeln) hergestellt. Dazu wird dieser nach der Destillation mit Wasser, Kümmel, Dillsamen und/oder einer speziellen Gewürzmischung (u. a. Koriander, Fenchel, Zimt, Nelken, Dill) versetzt. Die Zusammensetzung der jeweiligen Gewürzmischung bestimmt den Charakter des Aquavits.

Den Beginn des "Korn-Zeitalters" schätzt man auf das 15. Jahrhundert. Zuerst wurde Korn aus Bier, schließlich direkt aus Getreide hergestellt. Der Kornbrand, in Abhängigkeit vom... mehr erfahren »
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Den Beginn des "Korn-Zeitalters" schätzt man auf das 15. Jahrhundert. Zuerst wurde Korn aus Bier, schließlich direkt aus Getreide hergestellt. Der Kornbrand, in Abhängigkeit vom Alkoholgehalt schlicht auch Korn genannt, wird aus Getreide erzeugt und gehört zu den klaren Bränden. Der Korn muss einen Mindestalkoholgehalt von 32% vol aufweisen und darf sich ab einem Alkoholgehalt von 37,5% vol Kornbrand nennen. Im Allgemeinen hat sich für einen 38% vol haltigen Kornbrand die Bezeichnung Doppelkorn durchgesetzt. Zur Herstellung sind nur die Getreidesorten Roggen, Weizen, Gerste, Hafer sowie Buchweizen zulässig. Die meisten Kornbrände basieren auf Weizen oder Roggen, Hafer und Buchweizen spielen kaum eine Rolle. Gerste wird vorwiegend nur verwendet, um das benötigte Malz für den Brauprozess zu gewinnen.

Das Getreide wird in Schrotmühlen vermahlen und anschließend mit heißem Wasser „verkleistert“, die sogenannte Sauermaische entsteht. Dieser wird enzymreiches Malz zugesetzt, um eine Verzuckerung der Getreidestärke zu erreichen. Die daraus entstandene Süßmaische wird abgekühlt und mit Hefe vergoren, um Alkohol zu gewinnen (Ethanol). Danach erfolgt die eigentliche Destillation. Der in Form von Dampf entweichende Alkohol wird einer Kolonnendestillation unterzogen, unerwünschte Geruchs- und Geschmacksstoffe werden ausgeschieden. Das entstandene Kornfeindestillat hat einen Alkoholgehalt von etwa 85% vol und wird anschließend mit Wasser auf 32% vol oder 38% vol verdünnt.
Zur Abrundung und Harmonisierung ihres Aromen-Spektrums können hochwertige Kornbrände in Eichenholzfässer gelagert werden. Nach Herabsetzung auf Trinkstärke werden sie auf Flaschen gefüllt.

Die als Destillations-Nebenprodukt anfallende Schlempe ist ein ausgezeichnetes Futtermittel für Rinder, Schweine und Schafe.

Für den Geschmack des Getränkes gilt das zur Herabsetzung verwendete Wasser als mitentscheidend. Meist wird Quellwasser verwendet. Beim sogenannten Eiskorn wird statt Quellwasser allerdings geschmolzenes Gletschereis oder Eiszeitwasser aus tieferen Erdschichten verwendet.

Feinster charakterreicher Kornbrand kann allerdings auch in der Brennblase destilliert werden, wobei dieser Prozess mindestens zweimal hintereinander angewendet wird. Anschließend reift das Destillat Jahre auf Fässern aus Eichenholz. Auch Fässer, die vormals für Port, Sherry, Madeira oder Wein benutzt wurden, geben dem Kornbrand einen unverwechselbaren Charakter.

Johann D. Feiner deutscher Kornbrannt, 70 Monate im Portweinfass gereift ...


Aquavit, auch Akvavit, lat. aqua vitae ‚Wasser des Lebens‘ oder ‚Lebenswasser‘ genannt, ist eine klare bis goldgelbe Spirituose unter Verwendung von Kümmel und stammt ursprünglich aus Skandinavien.
Aquavit wird aus hochrektifiziertem, bis zu 96 % vol, fast geschmacksneutralem Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs (z. B. Getreide oder Kartoffeln) hergestellt. Dazu wird dieser nach der Destillation mit Wasser, Kümmel, Dillsamen und/oder einer speziellen Gewürzmischung (u. a. Koriander, Fenchel, Zimt, Nelken, Dill) versetzt. Die Zusammensetzung der jeweiligen Gewürzmischung bestimmt den Charakter des Aquavits.

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