Cava (spanisch = Keller) ist eine Qualitätsbezeichnung für Schaumwein, der nach der traditionellen Flaschengärmethode erzeugt wird. Mehr als 90% aller spanischen Cavas werden in Katalonien produziert, denn hier wachsen die Trauben auf kalkhaltigen Böden auf einer Höhe zwischen 100 m und 500 m, in einem kühleren Klima. Die drei wichtigsten, Rebsorten für die Cava-Erzeugung sind: Macabeo (Viura), Parellada und Xarell-o, daneben auch Chardonnay und Subirat (Malvasia), sowie die Rotweinsorten Garnacha und Monastrell für Cava Rosado. Ein Cava muss mindestens 9 Monate vor dem Degorgieren auf der Hefe reifen, mindestens 4 bar Druck aufgebaut haben und zwischen 10,8 – 12,8% vol aufweisen.