Geschichtlich eine der ältesten Weinregionen des Landes, schon im 2. Jahrhundert vor Christus wurden um die Stadt Narbonne Reben kultiviert – war es doch viele Jahrhunderte die Quelle billiger Mengenweine für die arbeitende Bevölkerung Frankreichs. Ca. 300000 ha stehen unter Reben, das ist ein Drittel der französischen Rebfläche, und doch bringt das Languedoc nur 10% der französischen AC-Weine hervor.
Hier werden überwiegend Rotweine erzeugt, so aus den Rebsorten: Carignan, Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot und andere. Die Weißweine werden aus Rousanne, Marsanne, Grenache Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc … gewonnen.
