Den Beginn des "Korn-Zeitalters" schätzt man auf das 15. Jahrhundert. Zuerst wurde Korn aus Bier, schließlich direkt aus Getreide hergestellt.

Kornbrand von höchster Qualität zu erzeugen,...

Den Beginn des "Korn-Zeitalters" schätzt man auf das 15. Jahrhundert. Zuerst wurde Korn aus Bier, schließlich direkt aus Getreide hergestellt.

Kornbrand von höchster Qualität zu erzeugen, bedarf einiger Voraussetzungen; traditioneller Methoden, die heutzutage vielfach vergessen und verschwunden sind. So wird eine sehr gute Qualität fast ausschließlich in der Brennblase destilliert, wobei dieser Prozess mindestens zweimal hintereinander angewendet wird. Anschließend reift das Destillat einige Monate oder Jahre auf Fässern aus Eichenholz, Ton etc.

Die besten Genever stammen aus den Niederlanden und bezeichnen einen Branntwein, dem spätestens bei der dritten Destillation die Geschmacksträger wie Wacholderbeeren, Anis, Kümmel, Koriander usw. zugesetzt werden müssen. Höchste Qualitäten reifen jahrelang in Fässern, damit sie rund, charakterreich und harmonisch werden.

Eine feine Grappa (in Deutschland Tresterbrand) ist eine Spirituose, die aus den Rückständen der ausgepressten Weintrauben, behutsam erzeugt wird. Die Trester werden vergoren und anschließend zweimal destilliert. Danach entscheidet der Produzent, ob die Grappa unverzüglich auf Flaschen gezogen wird, oder ob sie noch in Holzfässern oder Tanks reifen soll.

Ouzo ist eine griechische Spirituose mit Anis. Sie entstand aus dem Raki, der bereits seit dem 15. Jahrhundert auch von der griechischen Minderheit in Kleinasien gebrannt wurde. Während des griechisch-türkischen Krieges im Jahre 1922 brachten Flüchtlinge das Rezept mit ins Mutterland. Kurz darauf gingen erste Exporte des Getränkes ins Ausland, verpackt in Holzkisten, die auf italienisch z. B. mit "Uso di Marsiglia" (= Zum Gebrauch in Marseille) beschriftet waren. So entstand der Name Ouzo.

Der farblose Ouzo, der ausschließlich in Griechenland hergestellt werden darf, wird aus Maische, die nach dem Zerstampfen und Pressen von Weintrauben für die Weinherstellung zurückbleibt (Trester), gebrannt. Dem Destillat setzt man neben verschiedenen Kräutern und Gewürzen vor allen Dingen Anis und/oder Fenchelsamen zu, die das charakteristische Aroma des Ouzo bestimmen.