Cava (spanisch = Keller) ist eine Qualitätsbezeichnung für Schaumwein, der nach der traditionellen Flaschengärmethode erzeugt wird. Mehr als 90% aller spanischen Cavas werden in Katalonien produziert, denn hier wachsen die Trauben auf kalkhaltigen Böden auf einer Höhe zwischen 100m und 500m, in einem kühleren Klima. Die drei wichtigsten, Rebsorten für die Cava-Erzeugung sind: Macabeo (Viura), Parellada und Xarell-o, daneben auch Chardonnay und Subirat (Malvasia), sowie die Rotweinsorten Garnacha und Monastrell für Cava Rosado. Ein Cava muss mindestens 9 Monate vor dem Degorgieren auf der Hefe reifen, mindestens 4 bar Druck aufgebaut haben und zwischen 10,8 – 12,8% vol alc. aufweisen.
