Die Praline, das Praliné ist ein mit einer Ganache oder Nougat, Nüssen, Pistazien, Likör, Marzipan oder ähnlichem gefülltes Konfekt aus Schokolade. Pralinen gelten auf Grund ihrer aufwändigen Herstel...

Die Praline, das Praliné ist ein mit einer Ganache oder Nougat, Nüssen, Pistazien, Likör, Marzipan oder ähnlichem gefülltes Konfekt aus Schokolade. Pralinen gelten auf Grund ihrer aufwändigen Herstellung als die Krönung der Chocolatierkunst.

Grundvoraussetzung für die Bezeichnung Praline ist ein Schokoladenanteil von mindestens 25 Prozent. Desweiteren muss die Süßware mundgerecht sein, um als Praline zu deklariert werden; größere Artikel wie z.B. Riegel tragen die Bezeichnung Konfekt.

Als Erfinder der Praline gilt der Koch von Cesar de Choiseul Graf von Plessis-Praslin (* 1598, † 1675), Feldmarschall und Minister des Sonnenkönigs Ludwig XIV, der sein Konfekt aus Mandeln und Zucker nach seinem Herrn benannte.